1 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
2 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
3 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
59.0% |
4 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
66.3% |
5 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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X |
51.6% |
6 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
7 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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X |
80.3% |
8 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
9 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
10 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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X |
92.9% |
11 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
12 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
13 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
14 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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O |
31.7% |
15 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
16 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
17 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
18 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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X |
73.2% |
19 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
20 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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X |
68.4% |
21 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
22 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.3% |
23 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
24 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
25 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
26 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
27 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
21.8% |
28 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
57.5% |
29 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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X |
73.3% |
30 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
78.1% |
31 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
32 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
33 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
34 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
35 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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O |
39.7% |
36 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
37 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.6% |
38 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
39 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.7% |
40 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
41 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
42 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
43 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
44 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
45 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
46 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
47 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
48 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
37.5% |
49 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
50 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
51 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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O |
32.9% |
52 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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X |
74.0% |
53 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
74.5% |
54 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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O |
44.7% |
55 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
72.2% |
56 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
41.5% |
57 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
32.1% |
58 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
59 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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X |
53.3% |
60 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |