1 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
2 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
|
O |
87.3% |
3 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
O |
60.0% |
4 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
5 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
|
O |
61.7% |
6 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
38.7% |
7 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
|
X |
43.1% |
8 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
|
O |
93.1% |
9 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
62.9% |
10 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
X |
65.6% |
11 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
12 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
|
O |
81.1% |
13 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
X |
63.0% |
14 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
88.0% |
15 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
|
O |
76.1% |
16 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
46.1% |
17 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
|
O |
38.1% |
18 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
O |
44.4% |
19 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
|
O |
94.8% |
20 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
O |
84.1% |
21 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
22 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
|
X |
76.4% |
23 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
24 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
|
O |
40.0% |
25 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
|
X |
41.8% |
26 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
O |
74.5% |
27 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.7% |
28 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
20.3% |
29 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
X |
57.4% |
30 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
88.5% |
31 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
|
X |
57.7% |
32 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
53.8% |
33 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
|
O |
68.5% |
34 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
67.5% |
35 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.9% |
36 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
|
X |
39.0% |
37 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
X |
63.5% |
38 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
|
X |
48.6% |
39 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
X |
67.6% |
40 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
49.7% |
41 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
X |
68.6% |
42 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
73.4% |
43 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
X |
83.5% |
44 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
O |
71.2% |
45 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
X |
71.9% |
46 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
O |
74.7% |
47 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
|
X |
57.2% |
48 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
|
O |
78.8% |
49 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
55.4% |
50 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
|
O |
80.8% |
51 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
|
X |
67.7% |
52 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
61.9% |
53 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
|
X |
60.2% |
54 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.5% |
55 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
|
X |
69.6% |
56 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
O |
59.9% |
57 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
82.0% |
58 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.1% |
59 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
|
O |
67.5% |
60 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
X |
74.5% |