1 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
X |
75.0% |
2 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
X |
65.2% |
3 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
4 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
|
O |
43.0% |
5 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
44.2% |
6 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
|
O |
49.0% |
7 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
8 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
|
X |
42.1% |
9 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
|
O |
39.8% |
10 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
11 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
50.0% |
12 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
|
O |
58.3% |
13 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
47.7% |
14 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
X |
41.3% |
15 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
O |
51.9% |
16 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
O |
77.8% |
17 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
O |
76.8% |
18 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
53.9% |
19 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
O |
72.1% |
20 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
21.8% |
21 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
X |
43.5% |
22 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
45.1% |
23 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
X |
74.3% |
24 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
|
O |
90.1% |
25 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
|
X |
57.1% |
26 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
|
O |
71.1% |
27 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
78.7% |
28 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
O |
56.8% |
29 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
O |
32.6% |
30 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
O |
61.3% |
31 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
68.0% |
32 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
O |
62.9% |
33 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.4% |
34 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
|
O |
80.8% |
35 |
다음의 당류 중 환원당은?
|
O |
49.6% |
36 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
O |
85.7% |
37 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.5% |
38 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
|
O |
56.6% |
39 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
61.3% |
40 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
O |
67.7% |
41 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
|
O |
52.3% |
42 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
44.3% |
43 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
|
O |
74.8% |
44 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
X |
66.0% |
45 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
51.1% |
46 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
62.8% |
47 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
64.0% |
48 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
X |
51.9% |
49 |
다음 중 화학조미료는?
|
O |
69.7% |
50 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
|
O |
48.2% |
51 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
86.5% |
52 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
27.2% |
53 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
|
O |
82.6% |
54 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
O |
68.6% |
55 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
O |
25.7% |
56 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
O |
90.0% |
57 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
|
O |
71.4% |
58 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
|
O |
77.1% |
59 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
O |
77.7% |
60 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
|
O |
56.3% |