1 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
35.4% |
2 |
수질의 분변오염지표균은?
|
O |
76.7% |
3 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
27.7% |
4 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
O |
49.0% |
5 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
O |
19.5% |
6 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
87.4% |
7 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
8 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
46.5% |
9 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
10 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
|
O |
81.2% |
11 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
74.2% |
12 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
O |
81.8% |
13 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
O |
31.2% |
14 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
48.1% |
15 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
|
O |
74.0% |
16 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
O |
69.3% |
17 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
O |
69.9% |
18 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
|
O |
78.0% |
19 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
42.0% |
20 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
|
O |
45.5% |
21 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
51.9% |
22 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
O |
77.1% |
23 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
67.4% |
24 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
86.9% |
25 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
62.4% |
26 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
|
O |
65.1% |
27 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
28 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
|
O |
84.0% |
29 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.6% |
30 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
|
O |
73.8% |
31 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
|
O |
71.0% |
32 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
O |
83.7% |
33 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
|
O |
77.3% |
34 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
35 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
|
O |
72.3% |
36 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
63.2% |
37 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
38 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
O |
48.1% |
39 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
40 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
O |
71.5% |
41 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
59.0% |
42 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
|
O |
91.7% |
43 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
|
O |
70.2% |
44 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
|
O |
70.4% |
45 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
67.5% |
46 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
X |
79.2% |
47 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
23.6% |
48 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
|
O |
89.8% |
49 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
X |
72.4% |
50 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
|
O |
27.4% |
51 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
|
O |
79.7% |
52 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
|
O |
80.9% |
53 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
|
X |
41.5% |
54 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
X |
57.3% |
55 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
O |
83.0% |
56 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.9% |
57 |
생선의 자가소화 원인은?
|
O |
81.4% |
58 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
|
X |
41.3% |
59 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
43.4% |
60 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
|
X |
41.7% |