1 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
2 |
탄수화물이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
3 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
4 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
5 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
6 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
7 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
8 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
9 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
10 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
11 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
12 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
13 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
14 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
15 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
16 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
17 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
18 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
19 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
20 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
21 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.8% |
22 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
23 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
24 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
25 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
26 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
27 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
28 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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X |
73.5% |
29 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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O |
27.2% |
30 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
31 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
32 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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X |
56.7% |
33 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
34 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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O |
32.9% |
35 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
36 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |
37 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
38 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
39 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
40 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
41 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
42 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
43 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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X |
76.3% |
44 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
45 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
46 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
47 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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O |
47.0% |
48 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
49 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
50 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
51 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
52 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
53 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
58.8% |
54 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
55 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
56 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
57 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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O |
38.3% |
58 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
59 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
60 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |