1 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
2 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
3 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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X |
94.2% |
4 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
55.4% |
5 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.6% |
6 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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X |
83.7% |
7 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
8 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
9 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
10 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
11 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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X |
70.3% |
12 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
13 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
14 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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X |
75.4% |
15 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
62.3% |
16 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
17 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
18 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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X |
57.2% |
19 |
생선의 자가소화 원인은?
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X |
81.4% |
20 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
21 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
22 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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X |
82.9% |
23 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
24 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.7% |
25 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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X |
47.4% |
26 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
57.1% |
27 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
83.8% |
28 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
63.7% |
29 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
30 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
31 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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O |
42.2% |
32 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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X |
57.3% |
33 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
34 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
35 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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X |
57.0% |
36 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.1% |
37 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
38 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.7% |
39 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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O |
14.0% |
40 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.7% |
41 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
42 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
43 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.5% |
44 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
45 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
60.2% |
46 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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X |
57.2% |
47 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
48 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
49 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
50 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
51 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
61.4% |
52 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
53 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
54 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
55 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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X |
61.3% |
56 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.9% |
57 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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X |
90.8% |
58 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
59 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
60 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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X |
63.2% |