1 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
2 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
72.6% |
3 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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X |
83.0% |
4 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
5 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
6 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
31.7% |
7 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
57.3% |
8 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
9 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
10 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
11 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
12 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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X |
48.4% |
13 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
14 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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X |
82.5% |
15 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
16 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
17 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
18 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
19 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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X |
92.0% |
20 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.5% |
21 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
22 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
23 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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X |
76.1% |
24 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
25 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
26 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
27 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
28 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
29 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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X |
66.4% |
30 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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X |
90.7% |
31 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
32 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
33 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
34 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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X |
80.0% |
35 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.8% |
36 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
37 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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O |
30.3% |
38 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
39 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
40 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
41 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
42 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
43 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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X |
74.3% |
44 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
45 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
46 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
47 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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X |
91.0% |
48 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.6% |
49 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
50 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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O |
46.7% |
51 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
52 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.3% |
53 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
54 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
55 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
62.0% |
56 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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X |
80.5% |
57 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
58 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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X |
76.3% |
59 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
60 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |