1 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
2 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
3 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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X |
57.9% |
4 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
5 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
6 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
36.0% |
7 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
8 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
84.9% |
9 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
10 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
11 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
12 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
13 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
61.6% |
14 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
15 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
16 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.2% |
17 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
18 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
19 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
20 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
21 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
22 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
23 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
24 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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X |
51.4% |
25 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
26 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
27 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
28 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
29 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
30 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
31 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
32 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.7% |
33 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
34 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
35 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
36 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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X |
52.4% |
37 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
38 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
39 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
40 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
41 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
42 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
43 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
44 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
45 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.7% |
46 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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O |
46.5% |
47 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
48 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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X |
59.7% |
49 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
50 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
51 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
52 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
53 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
54 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
55 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
56 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
57 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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X |
90.4% |
58 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
59 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
60 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
83.0% |