1 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.5% |
2 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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O |
33.5% |
3 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
4 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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X |
55.3% |
5 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
6 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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X |
89.7% |
7 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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O |
52.4% |
8 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
9 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
10 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
11 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.1% |
12 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
74.5% |
13 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
14 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
15 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
16 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
17 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.2% |
18 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
19 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.6% |
20 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
21 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
22 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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O |
36.5% |
23 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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X |
48.9% |
24 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
25 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.5% |
26 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
27 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.2% |
28 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
29 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
30 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
31 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
32 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
33 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
34 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
35 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
36 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
37 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
38 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
39 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
40 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
41 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
42 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
45.9% |
43 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.0% |
44 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
45 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
46 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
47 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
48 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
49 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
50 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
51 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
52 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
53 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
54 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
55 |
다음 중 단당류인 것은?
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X |
69.9% |
56 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.7% |
57 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
58 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
59 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
43.7% |
60 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |