1 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
2 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
28.8% |
3 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
4 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
5 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
6 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
7 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
29.7% |
8 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
9 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
10 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
11 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
12 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
13 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
14 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
62.6% |
15 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
16 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
17 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
18 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
19 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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X |
66.5% |
20 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
21 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
22 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
23 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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O |
40.4% |
24 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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O |
56.1% |
25 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
26 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
27 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
28 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
42.0% |
29 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
30 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
31 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
32 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
33 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
36.5% |
34 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.0% |
35 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
36 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
37 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.0% |
38 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.2% |
39 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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X |
61.3% |
40 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
41 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
42 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
43 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
44 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
45 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
46 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
47 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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O |
32.0% |
48 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
49 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
50 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
51 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
44.1% |
52 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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O |
29.3% |
53 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
54 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
55 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
56 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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X |
78.7% |
57 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
58 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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X |
71.8% |
59 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
60 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |