1 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
44.9% |
2 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
3 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.2% |
4 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
5 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
6 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.3% |
7 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
8 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
9 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
10 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
11 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
12 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
13 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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X |
63.9% |
14 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
15 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
16 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
53.4% |
17 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
18 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
19 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
20 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
21 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
40.3% |
22 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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O |
46.8% |
23 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
24 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
25 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
26 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
27 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
28 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
29 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
30 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
31 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
32 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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X |
60.5% |
33 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
34 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
35 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
36 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
37 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
38 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
39 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |
40 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
41 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
42 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
43 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
44 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
45 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
46 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
47 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
48 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
49 |
병원체가 세균인 전염병은?
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O |
46.6% |
50 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
51 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
60.5% |
52 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
53 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.4% |
54 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
55 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
56 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
57 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
58 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
59 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
60 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |