1 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
2 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
3 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
4 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.8% |
5 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
6 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
7 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
8 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
9 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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O |
39.0% |
10 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
11 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
12 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
49.6% |
13 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
14 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
15 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
16 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
17 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
18 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
19 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
20 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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O |
45.0% |
21 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
38.9% |
22 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
23 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
24 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
25 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
26 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
27 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
28 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
29 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
30 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
31 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
58.8% |
32 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
33 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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X |
65.0% |
34 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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O |
49.6% |
35 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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X |
85.3% |
36 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
37 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
38 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
39 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
40 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
41 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
42 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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X |
85.5% |
43 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
44 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
45 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
46 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
47 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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X |
54.8% |
48 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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O |
31.7% |
49 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
50 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
63.7% |
51 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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X |
75.9% |
52 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.9% |
53 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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O |
49.0% |
54 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
55 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
56 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
44.0% |
57 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
58 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.4% |
59 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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X |
77.7% |
60 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |