1 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
2 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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O |
38.1% |
3 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
4 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
5 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
49.1% |
6 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
7 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
71.6% |
8 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
9 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
86.0% |
10 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
11 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
12 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
13 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
14 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
15 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
16 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
17 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
44.1% |
18 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
19 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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X |
57.7% |
20 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
21 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
22 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
23 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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X |
63.4% |
24 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
25 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
26 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
27 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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O |
28.1% |
28 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
29 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.6% |
30 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
74.1% |
31 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
32 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
33 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.9% |
34 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
35 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
36 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
37 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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X |
85.0% |
38 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
66.5% |
39 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
53.9% |
40 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
41 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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X |
89.2% |
42 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
43 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
44 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
45 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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O |
41.4% |
46 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
47 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
48 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
81.4% |
49 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
50 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
51 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
52 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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X |
76.4% |
53 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
54 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
55 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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X |
91.0% |
56 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
57 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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X |
58.7% |
58 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
67.9% |
59 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
60 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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X |
82.0% |