1 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
2 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
44.9% |
3 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
4 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
5 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
6 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
71.2% |
7 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
8 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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X |
60.9% |
9 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
20.4% |
10 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
11 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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O |
41.5% |
12 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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O |
41.0% |
13 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
14 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
15 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
16 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.6% |
17 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
18 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
19 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
20 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
21 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
22 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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X |
63.4% |
23 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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X |
56.3% |
24 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
25 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
26 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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X |
51.2% |
27 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
28 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
29 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
57.6% |
30 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
32.9% |
31 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
32 |
다음 중 육장 단백질은?
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O |
38.2% |
33 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
34 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
35 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
36 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
37 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
38 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
39 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
70.1% |
40 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
41 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
42 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
43 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
44 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
45 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
46 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
47 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
48 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
49 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
50 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
34.1% |
51 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
52 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
53 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
54 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
55 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
56 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
57 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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O |
42.4% |
58 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
59 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
60 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |