1 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
2 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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O |
45.2% |
3 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
4 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
5 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.6% |
6 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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O |
41.3% |
7 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
8 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.3% |
9 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
10 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
11 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
12 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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O |
32.4% |
13 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
14 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
15 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
16 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
17 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.3% |
18 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
19 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
20 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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X |
85.0% |
21 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
22 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
23 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
24 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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X |
66.5% |
25 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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X |
79.2% |
26 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
27 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
28 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
29 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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X |
68.0% |
30 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
31 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
32 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
33 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
34 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
35 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
36 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
37 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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X |
61.7% |
38 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
39 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
40 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
41 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
45.4% |
42 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
43 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
44 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
45 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
46 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
47 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
48 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
49 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
50 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
27.2% |
51 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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X |
65.5% |
52 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
53 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
20.4% |
54 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
55 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
56 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
57 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
58 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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O |
46.0% |
59 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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O |
48.8% |
60 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |