1 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
2 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
3 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
4 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
5 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
6 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
7 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
8 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
9 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
10 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
11 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
12 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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O |
46.7% |
13 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
14 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
15 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
16 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
17 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.6% |
18 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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O |
30.8% |
19 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
20 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
21 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
22 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
23 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
24 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
25 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
26 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
27 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
28 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
29 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
61.5% |
30 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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X |
77.9% |
31 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
35.8% |
32 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
33 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
59.6% |
34 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
35 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
36 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
37 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
38 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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O |
70.3% |
39 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
40 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
41 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
42 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
43 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
44 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
45 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.8% |
46 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
47 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
48 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
49 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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X |
57.4% |
50 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
51 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
52 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
53 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
54 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
55 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
56 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
57 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
58 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
59 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
60 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
46.4% |