1 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
2 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
3 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
4 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
5 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.5% |
6 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
7 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
54.4% |
8 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
9 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
10 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
11 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
12 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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X |
90.5% |
13 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
14 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
15 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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O |
37.4% |
16 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
17 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
18 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
19 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
20 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
21 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
22 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
23 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
24 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
25 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
26 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
27 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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X |
86.7% |
28 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
29 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
30 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
31 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
32 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
67.6% |
33 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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X |
71.3% |
34 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
35 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
36 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
37 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
38.1% |
38 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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X |
63.6% |
39 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
40 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
41 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
42 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
43 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
44 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
45 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
44.4% |
46 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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X |
70.3% |
47 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
48 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
49 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
50 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
51 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
52 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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X |
58.6% |
53 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
54 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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X |
58.3% |
55 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
56 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
57 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
58 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
62.2% |
59 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
60 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |