1 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
2 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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O |
42.9% |
3 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
4 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
5 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
6 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
62.9% |
7 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
8 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
9 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
56.0% |
10 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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O |
48.1% |
11 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
12 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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X |
65.2% |
13 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
14 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
15 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
16 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
17 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.5% |
18 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
38.8% |
19 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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O |
26.2% |
20 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
56.8% |
21 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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O |
45.5% |
22 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.5% |
23 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
24 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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X |
61.1% |
25 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
26 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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O |
35.0% |
27 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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O |
46.4% |
28 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
29 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
30 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
63.1% |
31 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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X |
60.9% |
32 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
33 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
34 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
35 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.6% |
36 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.0% |
37 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
43.3% |
38 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
39 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
40 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.3% |
41 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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X |
74.5% |
42 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
43 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
47.7% |
44 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.3% |
45 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
46 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
47 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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X |
68.1% |
48 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
49 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
50 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
51 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
34.0% |
52 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
53 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
54 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
55 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
56 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
39.5% |
57 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.7% |
58 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.5% |
59 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
60 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |