1 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
69.5% |
2 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
3 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
4 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
90.9% |
5 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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X |
65.6% |
6 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
7 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
8 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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X |
71.2% |
9 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
10 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
11 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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X |
51.7% |
12 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
13 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |
14 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
15 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
16 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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X |
93.5% |
17 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
18 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
19 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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X |
66.5% |
20 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
21 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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X |
72.7% |
22 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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X |
78.8% |
23 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
57.5% |
24 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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X |
74.5% |
25 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
60.1% |
26 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.2% |
27 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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X |
81.2% |
28 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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X |
50.4% |
29 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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X |
65.2% |
30 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.3% |
31 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
32 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |
33 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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X |
82.3% |
34 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
35 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
36 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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X |
77.8% |
37 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
38 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
39 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
40 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
41 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
42 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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X |
95.0% |
43 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
44 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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X |
76.1% |
45 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
83.8% |
46 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
47 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
48 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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X |
62.9% |
49 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
50 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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X |
60.0% |
51 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
52 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.1% |
53 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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O |
43.6% |
54 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
55 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
56 |
생선의 자가소화 원인은?
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X |
81.4% |
57 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
58 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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X |
90.5% |
59 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
60 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
76.1% |