1 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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O |
38.0% |
2 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
70.8% |
3 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
4 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
73.6% |
5 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
6 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
7 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.5% |
8 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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O |
29.7% |
9 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.6% |
10 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
11 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.2% |
12 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
13 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
14 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
15 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
16 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
17 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
18 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
19 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
20 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
21 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
22 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
23 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
31.7% |
24 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
25 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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O |
51.0% |
26 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
27 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
44.5% |
28 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
25.9% |
29 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
30 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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X |
66.5% |
31 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
32 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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O |
54.5% |
33 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
34 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
35 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
36 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
37 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
35.4% |
38 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
39 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
40 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
41 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
42 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.8% |
43 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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X |
84.5% |
44 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
45 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
46 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
47 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
48 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
49 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.8% |
50 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
51 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
22.5% |
52 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
53 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
54 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
55 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
56 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
57 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.6% |
58 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
59 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
60.9% |
60 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
61.3% |