1 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.9% |
2 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
|
O |
91.1% |
3 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
66.3% |
4 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
55.1% |
5 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
50.6% |
6 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
O |
66.0% |
7 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
53.7% |
8 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
O |
87.5% |
9 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
|
O |
64.6% |
10 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
|
X |
43.1% |
11 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
|
X |
57.3% |
12 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
|
O |
31.8% |
13 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
|
X |
45.8% |
14 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
O |
29.6% |
15 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
16 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
88.9% |
17 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
|
X |
78.2% |
18 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
|
O |
95.0% |
19 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
O |
93.2% |
20 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
X |
34.1% |
21 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
22 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
|
X |
41.4% |
23 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
|
O |
32.9% |
24 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
|
O |
88.5% |
25 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
86.6% |
26 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
81.0% |
27 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
28 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
|
O |
70.3% |
29 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
O |
46.4% |
30 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.1% |
31 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
32 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
72.3% |
33 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
34 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
O |
76.4% |
35 |
군집독의 가장 큰 원인은?
|
O |
53.2% |
36 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
82.1% |
37 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
38 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
84.0% |
39 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.5% |
40 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
41 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
65.7% |
42 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
70.8% |
43 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
55.4% |
44 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
45 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
|
O |
72.0% |
46 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.8% |
47 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
54.2% |
48 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
74.5% |
49 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
X |
90.2% |
50 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
|
X |
41.3% |
51 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
O |
82.4% |
52 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
X |
42.4% |
53 |
병원체가 바이러스인 것은?
|
O |
38.2% |
54 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.1% |
55 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
X |
75.8% |
56 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
|
X |
67.8% |
57 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
|
O |
56.3% |
58 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
O |
52.7% |
59 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
73.8% |
60 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
94.8% |