1 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
2 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
3 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
4 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
5 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
6 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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O |
49.6% |
7 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
8 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
9 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
10 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
11 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
12 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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X |
57.1% |
13 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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X |
64.7% |
14 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
15 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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X |
65.7% |
16 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
17 |
다음 중 단당류인 것은?
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X |
69.9% |
18 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
19 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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X |
55.3% |
20 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.5% |
21 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
22 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
23 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
24 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
25 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
26 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
27 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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O |
27.7% |
28 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
29 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
30 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.1% |
31 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
32 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
33 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
34 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
35 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
36 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
84.0% |
37 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
38 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
39 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
40 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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O |
51.0% |
41 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
42 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
43 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
44 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
45 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.2% |
46 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
53.1% |
47 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
48 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
49 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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X |
71.7% |
50 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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O |
47.2% |
51 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
48.3% |
52 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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O |
46.6% |
53 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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X |
50.0% |
54 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
55 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
56 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
57 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
58 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |
59 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
60 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
35.4% |