1 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
57.9% |
2 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
3 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
4 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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X |
80.5% |
5 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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X |
69.8% |
6 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.0% |
7 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
8 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
9 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
44.7% |
10 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
11 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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X |
64.3% |
12 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
13 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
14 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
15 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
16 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
17 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
18 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
57.4% |
19 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
20 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
21 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
22 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
23 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
24 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
25 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
26 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
27 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
28 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
29 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
30 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.4% |
31 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
32 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
33 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
34 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
35 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
36 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
37 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.8% |
38 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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O |
49.4% |
39 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
40 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
52.3% |
41 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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O |
35.0% |
42 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
43 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
45.3% |
44 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
45 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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O |
40.9% |
46 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
47 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
48 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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X |
59.9% |
49 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
50 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
51 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
68.0% |
52 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
53 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
33.8% |
54 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
55 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
56 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.2% |
57 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
58 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
59 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
60 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
68.1% |