1 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
2 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
3 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
4 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
5 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
6 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
7 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
8 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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X |
89.7% |
9 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
10 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
11 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
73.1% |
12 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
67.9% |
13 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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O |
47.3% |
14 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
15 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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O |
38.1% |
16 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
17 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
80.6% |
18 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
19 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
20 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
21 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.6% |
22 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
23 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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X |
57.1% |
24 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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X |
49.3% |
25 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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X |
83.6% |
26 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
27 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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O |
51.3% |
28 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.4% |
29 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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O |
35.9% |
30 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.2% |
31 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
32 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
33 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
34 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
35 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.8% |
36 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
37 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
38 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
39 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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O |
56.4% |
40 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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O |
46.6% |
41 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
42 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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O |
40.3% |
43 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
44 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
54.2% |
45 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
46 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
47 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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O |
66.9% |
48 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
49 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
50 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
51 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
60.9% |
52 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
53 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
54 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.2% |
55 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
56 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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X |
67.3% |
57 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
58 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
59 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
60 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |