1 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
2 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
3 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
4 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
5 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
6 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
7 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
8 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
9 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
10 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.1% |
11 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
12 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
13 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
14 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
40.6% |
15 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
16 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
58.9% |
17 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
18 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
19 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
20 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
21 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
45.5% |
22 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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X |
68.6% |
23 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
24 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
25 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
26 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
30.9% |
27 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
28 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
29 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
30 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
31 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
32 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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O |
52.1% |
33 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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X |
63.2% |
34 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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O |
28.4% |
35 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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O |
36.4% |
36 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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X |
63.0% |
37 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
38 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
39 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
40 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
76.2% |
41 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
42 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
43 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
44 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
45 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
46 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
47 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
48 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
49 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.5% |
50 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
51 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
52 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
65.6% |
53 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
54 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
55 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
56 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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X |
62.4% |
57 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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X |
74.2% |
58 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
59 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
60 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |