1 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
2 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
3 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
4 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
5 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
6 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.5% |
7 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
8 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
53.1% |
9 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
10 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
11 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
12 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
13 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
14 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
15 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.2% |
16 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
17 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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O |
51.9% |
18 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
19 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
20 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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O |
45.8% |
21 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
22 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
23 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
24 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
25 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.3% |
26 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
27 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
28 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
29 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
30 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
31 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
32 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
33 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
34 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
35 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.1% |
36 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
37 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
38 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
39 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
40 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
41 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
42 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
43 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
44 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
45 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
46 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
47 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
48 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
49 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
50 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
51 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
52 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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X |
74.3% |
53 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
54 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
55 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
56 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
57 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
58 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.2% |
59 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
60 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
31.0% |