1 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
2 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
3 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
4 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
5 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
6 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
7 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
8 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
63.4% |
9 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
10 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
11 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
12 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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X |
95.5% |
13 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
14 |
다음 중 단당류인 것은?
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X |
69.9% |
15 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
16 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
17 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
18 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
19 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
78.2% |
20 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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X |
82.4% |
21 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
22 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
23 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
24 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
25 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
26 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
27 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
28 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
73.1% |
29 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
30 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
31 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
32 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
33 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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X |
51.2% |
34 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.4% |
35 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
36 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
65.4% |
37 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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O |
50.4% |
38 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
39 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
40 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
41 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
42 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
43 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
44 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
45 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
58.0% |
46 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
47 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
48 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
64.1% |
49 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
50 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
51 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.4% |
52 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
53 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
54 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
55 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
56 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
57 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
58 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
59 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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X |
69.6% |
60 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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X |
61.8% |