1 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
2 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
3 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
4 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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X |
89.6% |
5 |
병원체가 세균인 전염병은?
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O |
46.6% |
6 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
7 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
8 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
9 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
10 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
11 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
12 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
13 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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X |
67.1% |
14 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
15 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
16 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
17 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
18 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
19 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.3% |
20 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
21 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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O |
44.4% |
22 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
23 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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X |
67.8% |
24 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
25 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
26 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
27 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.4% |
28 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.6% |
29 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
30 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
31 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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X |
71.5% |
32 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
33 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
34 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
35 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.7% |
36 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
37 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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X |
65.8% |
38 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
39 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
40 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
41 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
42 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.9% |
43 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
44 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
45 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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X |
60.9% |
46 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
47 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
48 |
효소의 주된 구성성분은?
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X |
61.9% |
49 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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X |
84.4% |
50 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
51 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
44.6% |
52 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
36.6% |
53 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
54 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
55 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.7% |
56 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
57 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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O |
26.4% |
58 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
59 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
60 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |