1 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
2 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
3 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
4 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
5 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
6 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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X |
75.4% |
7 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
25.9% |
8 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
9 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
10 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
11 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
31.0% |
12 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
13 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
59.0% |
14 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
15 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
76.0% |
16 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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O |
25.8% |
17 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
18 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
19 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
20 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
21 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
22 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
23 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
24 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
63.9% |
25 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
26 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
27 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
28 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
29 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
30 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
31 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
32 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
39.3% |
33 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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O |
49.0% |
34 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
35 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
71.3% |
36 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |
37 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
38 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
39 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
40 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
41 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
42 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
43 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.7% |
44 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
45 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
46 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
47 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
65.1% |
48 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
49 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
50 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
51 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
52 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
53 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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X |
68.4% |
54 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
55 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
56 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
40.4% |
57 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.1% |
58 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.3% |
59 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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X |
75.0% |
60 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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X |
60.7% |