1 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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X |
61.2% |
2 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.4% |
3 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
4 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
43.3% |
5 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.2% |
6 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
7 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
8 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
9 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
10 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.4% |
11 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
12 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
13 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
14 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
15 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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X |
59.9% |
16 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
17 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
18 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
19 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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O |
34.6% |
20 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.7% |
21 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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O |
57.5% |
22 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
23 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
24 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
25 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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O |
40.7% |
26 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
43.9% |
27 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
28 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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X |
53.0% |
29 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
35.8% |
30 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
26.8% |
31 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
32 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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X |
71.4% |
33 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
34 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
35 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
73.5% |
36 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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O |
26.9% |
37 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
38 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
39 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
40 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
79.2% |
41 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
42 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
66.5% |
43 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
44 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
45 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
43.2% |
46 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
47 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
48 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
49 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
47.4% |
50 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
51 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
52 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
53 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
54 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
55 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
69.2% |
56 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.4% |
57 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
58 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
59 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
60 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
33.1% |