1 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
2 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.9% |
3 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
4 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
5 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
6 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
7 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
8 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
9 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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X |
75.5% |
10 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
11 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.5% |
12 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
13 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
14 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
15 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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O |
49.6% |
16 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
17 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
18 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
63.0% |
19 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
20 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |
21 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
22 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
23 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
24 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
25 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
26 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.2% |
27 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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X |
63.0% |
28 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
29 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
30 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
31 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
32 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.8% |
33 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
34 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
35 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
36 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
37 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
38 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
39 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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X |
68.6% |
40 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
41 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
42 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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X |
76.0% |
43 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
44 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
45 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
46 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
60.0% |
47 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
48 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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X |
73.8% |
49 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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O |
41.8% |
50 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
77.6% |
51 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
52 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
53 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
54 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
55 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
56 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
57 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
58 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
59 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.7% |
60 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |