1 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
2 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
3 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
4 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
5 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
6 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
7 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
8 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
9 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
10 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
11 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
80.2% |
12 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
13 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
14 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
15 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
16 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
17 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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O |
49.7% |
18 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
19 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
20 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
21 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
22 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
23 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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X |
84.0% |
24 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
25 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
26 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
27 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.7% |
28 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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X |
74.8% |
29 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
30 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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X |
43.8% |
31 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
32 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
33 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
34 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
35 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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O |
51.3% |
36 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
37 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
38 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
39 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
40 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
41 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
42 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
43 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
44 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
45 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.2% |
46 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
47 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.6% |
48 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
49 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
50 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
51 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
52 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
53 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
54 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
55 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
56 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.9% |
57 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
58 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
59 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
60 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.2% |