1 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
2 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
3 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
4 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
5 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
6 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
7 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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O |
33.6% |
8 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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O |
51.6% |
9 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
10 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
11 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
12 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
13 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
14 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
15 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
16 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
17 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
18 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
19 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
20 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
33.1% |
21 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
22 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
23 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
24 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
25 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
26 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
27 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
28 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
86.7% |
29 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
30 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
56.1% |
31 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
32 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
33 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
34 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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O |
29.3% |
35 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
36 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
36.7% |
37 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
58.7% |
38 |
황 함유 아미노산은?
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O |
42.6% |
39 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
40 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
41 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
42 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.0% |
43 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
44 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
45 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
46 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
47 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
48 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
49 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
50 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
51 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
52 |
회충의 전파경로는?
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X |
85.5% |
53 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
54 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
55 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.6% |
56 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
34.0% |
57 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
58 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
59 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
60 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |