1 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
2 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
3 |
다음 중 단당류인 것은?
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X |
69.9% |
4 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
5 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
6 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
7 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
8 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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O |
29.2% |
9 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
45.0% |
10 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
11 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
12 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
13 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
14 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
15 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
45.3% |
16 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
17 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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O |
49.6% |
18 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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X |
39.7% |
19 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
20 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
21 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
22 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
23 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.5% |
24 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
52.9% |
25 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
26 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.7% |
27 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
28 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
29 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
30 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
31 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
32 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
33 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
34 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
52.0% |
35 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
36 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.7% |
37 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
40.5% |
38 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
73.3% |
39 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
40 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
41 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
42 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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X |
65.8% |
43 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
84.2% |
44 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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X |
67.9% |
45 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
46 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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X |
68.2% |
47 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
48 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
49 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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X |
61.2% |
50 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
51 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
52 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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O |
23.6% |
53 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
54 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
55 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
56 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
57 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.3% |
58 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
59 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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X |
84.7% |
60 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |