1 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
2 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
3 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
4 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
5 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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O |
40.0% |
6 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
7 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
8 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
9 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
10 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
11 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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X |
69.0% |
12 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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X |
88.0% |
13 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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X |
63.2% |
14 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
15 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
16 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
17 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
18 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
19 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
20 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
21 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
22 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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O |
41.5% |
23 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
40.3% |
24 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
25 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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X |
54.1% |
26 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
27 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
28 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
29 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
30 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
31 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
32 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
33 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
34 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
70.0% |
35 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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O |
59.5% |
36 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
37 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
38 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
39 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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X |
45.2% |
40 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
41 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
42 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
43 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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O |
45.7% |
44 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
45 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
46 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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X |
61.5% |
47 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
48 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
49 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
50 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
51 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
52 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
53 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.3% |
54 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
55 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
74.9% |
56 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
57 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
58 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
25.9% |
59 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
60 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.1% |