1 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
2 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
3 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.5% |
4 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
5 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
6 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
7 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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X |
52.4% |
8 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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O |
45.5% |
9 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
10 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
11 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.4% |
12 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
13 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
14 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
15 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
16 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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O |
34.8% |
17 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
18 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
19 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
20 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
21 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
22 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
23 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
24 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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O |
34.9% |
25 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
26 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
27 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
46.4% |
28 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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X |
46.6% |
29 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
30 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
31 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
32 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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X |
91.5% |
33 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
34 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
35 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
36 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
37 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
38 |
다음 중 육장 단백질은?
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O |
38.2% |
39 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
40 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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X |
71.8% |
41 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
42 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
43 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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X |
66.3% |
44 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
45 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
46 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
47 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
48 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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O |
59.0% |
49 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
50 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
51 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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X |
85.4% |
52 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
53 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
54 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
55 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.9% |
56 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
57 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
58 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
59 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
60 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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X |
95.3% |