| 1 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
| 2 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
70.1% |
| 3 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
| 4 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 5 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
| 6 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
45.1% |
| 7 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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X |
76.6% |
| 8 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
| 9 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
| 10 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
| 11 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
| 12 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
| 13 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
55.1% |
| 14 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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O |
49.0% |
| 15 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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X |
63.1% |
| 16 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
O |
62.8% |
| 17 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.3% |
| 18 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
X |
70.0% |
| 19 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
X |
51.7% |
| 20 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
|
O |
45.8% |
| 21 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
55.7% |
| 22 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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X |
80.8% |
| 23 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 24 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
83.5% |
| 25 |
다음 중 육장 단백질은?
|
X |
38.2% |
| 26 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
|
O |
78.2% |
| 27 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
| 28 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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X |
51.9% |
| 29 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
| 30 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
|
O |
66.5% |
| 31 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
| 32 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
X |
88.5% |
| 33 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
| 34 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
78.7% |
| 35 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
88.2% |
| 36 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
| 37 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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X |
61.9% |
| 38 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
X |
47.4% |
| 39 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
X |
55.9% |
| 40 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
| 41 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
| 42 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
| 43 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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O |
39.7% |
| 44 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
| 45 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
| 46 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 47 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
45.5% |
| 48 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
|
X |
36.7% |
| 49 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
| 50 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
| 51 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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X |
79.2% |
| 52 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
95.9% |
| 53 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
97.3% |
| 54 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
57.4% |
| 55 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
|
O |
74.2% |
| 56 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
77.3% |
| 57 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
| 58 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
| 59 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.3% |
| 60 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
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작성일21-10-06 14:43
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