1 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
2 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.4% |
3 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
4 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
49.4% |
5 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
6 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
7 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
8 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.3% |
9 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
10 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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O |
53.0% |
11 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
12 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
13 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
14 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
15 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
16 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
80.1% |
17 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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X |
58.0% |
18 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
19 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.4% |
20 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
21 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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X |
60.1% |
22 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
23 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
24 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
25 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
26 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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X |
76.1% |
27 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
28 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
29 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
30 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
31 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
32 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
33 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.6% |
34 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
73.0% |
35 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
63.2% |
36 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
37 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
38 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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O |
56.0% |
39 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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X |
81.6% |
40 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
41 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
42 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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O |
43.1% |
43 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
45.3% |
44 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
45 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
46 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
47 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
48 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
49 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
50 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
77.4% |
51 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
37.1% |
52 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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O |
54.2% |
53 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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X |
64.2% |
54 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.1% |
55 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
56 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
57 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
64.1% |
58 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
59 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
80.3% |
60 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |