1 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
2 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
3 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
37.7% |
4 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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O |
42.1% |
5 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
6 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
7 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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X |
75.0% |
8 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
9 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
10 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
11 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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O |
50.4% |
12 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
13 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
14 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
15 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
16 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
20.3% |
17 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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X |
78.2% |
18 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
19 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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X |
74.8% |
20 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
21 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
22 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.9% |
23 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
56.4% |
24 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
25 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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X |
90.7% |
26 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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O |
35.9% |
27 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
28 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
29 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
30 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
31 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
32 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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O |
57.3% |
33 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
34 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
35 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
36 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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X |
72.0% |
37 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
63.4% |
38 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
63.0% |
39 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
40 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
41 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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X |
71.5% |
42 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
43 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
44 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
45 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
46 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
47 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
48 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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X |
63.4% |
49 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
50 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
51 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
52 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
53 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
54 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
55 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
56 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
57 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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O |
34.1% |
58 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
59 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
60 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |