1 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
O |
40.5% |
2 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
|
O |
71.0% |
3 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
O |
58.4% |
4 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.5% |
5 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
42.7% |
6 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
|
X |
57.8% |
7 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
X |
57.0% |
8 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
9 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
|
X |
21.9% |
10 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
75.8% |
11 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
O |
55.3% |
12 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
49.4% |
13 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
|
O |
83.6% |
14 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
O |
48.0% |
15 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
|
X |
56.8% |
16 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
94.9% |
17 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
|
X |
48.7% |
18 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.3% |
19 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
X |
58.1% |
20 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
|
O |
61.8% |
21 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
|
O |
84.4% |
22 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
X |
59.9% |
23 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.7% |
24 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
X |
57.2% |
25 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
40.4% |
26 |
건강선(dorno ray)이란?
|
X |
42.6% |
27 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.8% |
28 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
X |
75.2% |
29 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
30 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
73.6% |
31 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
94.8% |
32 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
|
X |
42.2% |
33 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
X |
44.4% |
34 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
|
O |
53.6% |
35 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
45.9% |
36 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
72.4% |
37 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
X |
61.8% |
38 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
37.1% |
39 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
O |
54.5% |
40 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
41 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
O |
56.6% |
42 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.7% |
43 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
51.6% |
44 |
중온균 증식의 최적온도는?
|
O |
81.5% |
45 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
X |
64.1% |
46 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
|
O |
71.1% |
47 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
48 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
|
X |
45.3% |
49 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
|
X |
30.4% |
50 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
60.8% |
51 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
|
X |
54.5% |
52 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
75.7% |
53 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
68.1% |
54 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
|
O |
65.1% |
55 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
36.6% |
56 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
62.8% |
57 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
|
O |
75.7% |
58 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
X |
70.5% |
59 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
|
X |
51.3% |
60 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |