1 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
|
O |
73.9% |
2 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
95.9% |
3 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.6% |
4 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
5 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
X |
76.4% |
6 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
|
X |
61.1% |
7 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
X |
82.8% |
8 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
O |
39.1% |
9 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
54.4% |
10 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
O |
44.3% |
11 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
77.3% |
12 |
충란으로 감염되는 기생충은?
|
X |
28.0% |
13 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
O |
56.2% |
14 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
X |
88.0% |
15 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
|
O |
51.9% |
16 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
X |
44.0% |
17 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
72.3% |
18 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
74.5% |
19 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
X |
49.4% |
20 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
O |
81.8% |
21 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
X |
69.1% |
22 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
X |
77.1% |
23 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
52.8% |
24 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
O |
73.5% |
25 |
수질의 분변오염지표균은?
|
O |
76.7% |
26 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
O |
83.2% |
27 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
X |
41.4% |
28 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
57.7% |
29 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
X |
72.8% |
30 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
|
X |
74.0% |
31 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
56.3% |
32 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
|
O |
65.0% |
33 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
X |
63.2% |
34 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
O |
81.4% |
35 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
X |
38.2% |
36 |
다음 중 유해성 표백제는?
|
X |
47.2% |
37 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
X |
42.4% |
38 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
|
O |
57.8% |
39 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
X |
72.1% |
40 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
|
O |
86.0% |
41 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
X |
44.2% |
42 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
|
O |
80.0% |
43 |
소음의 측정단위는?
|
O |
100.0% |
44 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.0% |
45 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
|
O |
82.4% |
46 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
|
X |
43.2% |
47 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
X |
49.3% |
48 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
|
X |
37.8% |
49 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
X |
65.3% |
50 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
O |
74.6% |
51 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
67.5% |
52 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
53 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
68.8% |
54 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
75.7% |
55 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
|
O |
67.8% |
56 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
X |
22.2% |
57 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
X |
44.8% |
58 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
35.1% |
59 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.9% |
60 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
78.1% |