1 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
2 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
3 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.5% |
4 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
5 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.5% |
6 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
7 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
8 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
9 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
10 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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X |
68.2% |
11 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
12 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
13 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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O |
46.9% |
14 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
15 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.9% |
16 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
17 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
87.2% |
18 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
19 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
20 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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O |
55.0% |
21 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
22 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
23 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
24 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
25 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
26 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
27 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
28 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
29 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
30 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
31 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
32 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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X |
61.1% |
33 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
34 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
35 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
36 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
38.6% |
37 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
38 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
75.1% |
39 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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X |
69.9% |
40 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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X |
49.7% |
41 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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X |
75.4% |
42 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
43 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
44 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
45 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
46 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
53.9% |
47 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
48 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
49 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
50 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
51 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
52 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
53 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
54 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
55 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
56 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
57 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
58 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
59 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
60 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |