1 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |
2 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
3 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
4 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
5 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
6 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
7 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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X |
61.6% |
8 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
9 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
10 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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X |
67.9% |
11 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
12 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
13 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
14 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
15 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
16 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
17 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
18 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
19 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
20 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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O |
53.5% |
21 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
22 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
23 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
24 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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O |
38.1% |
25 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
26 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
27 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
28 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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X |
55.9% |
29 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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O |
44.4% |
30 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
65.2% |
31 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
32 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
37.2% |
33 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.0% |
34 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
35 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
36 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
37 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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X |
66.9% |
38 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
72.3% |
39 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
40 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
41 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
42 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
43 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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X |
83.9% |
44 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
45 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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X |
68.9% |
46 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
47 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
48 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
49 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
50 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
51 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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O |
49.2% |
52 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
53 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
54 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
55 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.3% |
56 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
57 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
58 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |
59 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
60 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |