1 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
2 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
3 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
4 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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X |
75.7% |
5 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
6 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
7 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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X |
53.5% |
8 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
9 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
10 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
11 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
12 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
42.1% |
13 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.3% |
14 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
15 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
16 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
17 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
18 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
19 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
20 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
21 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
22 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
23 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
24 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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O |
63.5% |
25 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
26 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
27 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
28 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
29 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
30 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
31 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
32 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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X |
66.0% |
33 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
62.3% |
34 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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O |
51.0% |
35 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
36 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
37 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
38 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
39 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
40 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
41 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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O |
43.2% |
42 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
37.2% |
43 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
44 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
45 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
46 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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O |
41.3% |
47 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
48 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
49 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
50 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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X |
49.2% |
51 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
64.2% |
52 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
53 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
54 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
55 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
56 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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X |
81.3% |
57 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
58 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |
59 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.0% |
60 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |