1 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
2 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
3 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
4 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
5 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
6 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
7 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
8 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
9 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
10 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
11 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
12 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
13 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
14 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
15 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
16 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
17 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
18 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.5% |
19 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
20 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
21 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
22 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
23 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
24 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
25 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
26 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
27 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
28 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.6% |
29 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
30 |
병원체가 바이러스인 것은?
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O |
38.2% |
31 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
32 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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O |
42.1% |
33 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
34 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
35 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
36 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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O |
38.6% |
37 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
38 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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X |
76.0% |
39 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
40 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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X |
57.8% |
41 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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O |
26.1% |
42 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
43 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
44 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
45 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
46 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
47 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
48 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
49 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
50 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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X |
83.3% |
51 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
52 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
53 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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O |
53.5% |
54 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
72.5% |
55 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
56 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
57 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
58 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
59 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
48.1% |
60 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |