1 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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X |
68.9% |
2 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
3 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
4 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
5 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
6 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
7 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
8 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
9 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
10 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
11 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
12 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
13 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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X |
85.1% |
14 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
15 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
20.4% |
16 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
17 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
18 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
19 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
20 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
21 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
82.1% |
22 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
23 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
24 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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X |
74.0% |
25 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
26 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
27 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
28 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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X |
90.7% |
29 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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O |
21.3% |
30 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
31 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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O |
51.6% |
32 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
71.3% |
33 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.8% |
34 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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X |
76.7% |
35 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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X |
96.2% |
36 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
37 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
38 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
39 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
84.0% |
40 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
41 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.1% |
42 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
43 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
73.6% |
44 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
45 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.4% |
46 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
47 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
48 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
49 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
50 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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O |
47.9% |
51 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
52 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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X |
95.5% |
53 |
사용이 금지된 감미료는?
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O |
33.9% |
54 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
58.7% |
55 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
56 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
57 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
58 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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X |
75.7% |
59 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
60 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |