1 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
2 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
3 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
4 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
5 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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X |
71.0% |
6 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
30.3% |
7 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
8 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
9 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
10 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
11 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
12 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
38.1% |
13 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
14 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.7% |
15 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
16 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
17 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
18 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
19 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
20 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
21 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
22 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
23 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
24 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
25 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
26 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
27 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.5% |
28 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
29 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
30 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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X |
81.1% |
31 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
32 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
33 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.6% |
34 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
35 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
36 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
37 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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X |
79.3% |
38 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
22.2% |
39 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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X |
76.7% |
40 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
41 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
42 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
43 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
44 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
45 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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O |
49.4% |
46 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
47 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
48 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
49 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
50 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
51 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
52 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
53 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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O |
34.0% |
54 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
55 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
37.2% |
56 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
57 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
58 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.7% |
59 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
60 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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O |
45.7% |