1 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
O |
87.0% |
2 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
O |
43.2% |
3 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
|
X |
65.5% |
4 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
79.4% |
5 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
O |
57.8% |
6 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
O |
38.1% |
7 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
O |
62.1% |
8 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
60.0% |
9 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
10 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
|
X |
37.2% |
11 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
O |
93.2% |
12 |
수질의 분변오염지표균은?
|
O |
76.7% |
13 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
14 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
X |
65.6% |
15 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
|
O |
68.2% |
16 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
|
X |
63.2% |
17 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
30.3% |
18 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
|
X |
56.3% |
19 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
|
X |
43.8% |
20 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
21 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
O |
50.0% |
22 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
O |
43.7% |
23 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
27.3% |
24 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
59.6% |
25 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.2% |
26 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
|
X |
46.7% |
27 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
63.4% |
28 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
|
O |
77.1% |
29 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
74.9% |
30 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
|
O |
94.6% |
31 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
|
X |
60.1% |
32 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
49.6% |
33 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.9% |
34 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.1% |
35 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
50.0% |
36 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
|
X |
60.5% |
37 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
75.5% |
38 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
68.6% |
39 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
O |
48.1% |
40 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
|
O |
89.0% |
41 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
|
O |
86.4% |
42 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
O |
77.7% |
43 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
75.3% |
44 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
45 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
O |
71.2% |
46 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
O |
83.5% |
47 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
48 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
30.9% |
49 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
|
O |
96.5% |
50 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
82.7% |
51 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.6% |
52 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
53 |
반건성유가 아닌 것은?
|
O |
35.0% |
54 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
61.2% |
55 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
56 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
O |
51.0% |
57 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
58 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
O |
31.7% |
59 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
|
O |
68.9% |
60 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
48.1% |