1 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
2 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
3 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
4 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
5 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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X |
70.8% |
6 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.9% |
7 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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O |
70.3% |
8 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
9 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
10 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
11 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
12 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
13 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |
14 |
다음의 당류 중 환원당은?
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O |
49.6% |
15 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
16 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
17 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
18 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
48.6% |
19 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
20 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
21 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
50.0% |
22 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
23 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
76.4% |
24 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.0% |
25 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
26 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
27 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
28 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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X |
84.1% |
29 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
30 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
31 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
68.7% |
32 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
33 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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X |
57.7% |
34 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
35 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
71.0% |
36 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
37 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
38 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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O |
47.2% |
39 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
40 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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X |
58.4% |
41 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
42 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
43 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
44 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
45 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
46 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
47 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
48 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
49 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.8% |
50 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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X |
52.8% |
51 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
52 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
53 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
54 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
35.4% |
55 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
56 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
57 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.3% |
58 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
59 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
60 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |