1 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
2 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
3 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
4 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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X |
57.1% |
5 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
6 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
7 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
8 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
57.3% |
9 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
10 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
11 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
12 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
13 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
14 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
15 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
16 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
17 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
18 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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X |
73.5% |
19 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
20 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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O |
52.4% |
21 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
22 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.4% |
23 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
24 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
71.7% |
25 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
26 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
27 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.6% |
28 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
29 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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O |
38.1% |
30 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
31 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
32 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
33 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
34 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
35 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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X |
83.9% |
36 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
37 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
38 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
39 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
40 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
41 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
42 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
43 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
44 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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X |
61.2% |
45 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
46 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
59.0% |
47 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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X |
59.0% |
48 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
49 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
50 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
51 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
52 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
53 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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X |
59.0% |
54 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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X |
45.2% |
55 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
56 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
57 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
58 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
59 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
60 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |